一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺
索引号 ： 011336941/2022-35051 文 号 ： 无
主题分类： 科技 发文单位： 咸宁市科学技术局
名 称： 一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺 发布日期： 2022年09月28日
有效性： 有效 发文日期：
专利号：200910273366
专利摘要：本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺，该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌３３１，它利用糖类不产乳酸，能在酸性环境ｐＨ２．５－３．５下生长良好；２００９年１２月１０日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏号为：ＣＣＴＣＣ?ＮＯ：Ｍ?２０９２９７。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制，在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时，加入降乳菌，入池发酵成熟后蒸酒，就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特，降低乳酸乙酯含量效果明显，并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇，增加了白酒的产率。酒香突出，绵甜柔和，余味爽净，大大提高酒的质量和产量。
专利权人：湖北工业大学
