功能发酵调味酱系列产品的研发
索引号 ： 011336941/2021-10177 文 号 ： 无
主题分类： 科技 发文单位： 咸宁市科技局
名 称： 功能发酵调味酱系列产品的研发 发布日期： 2021年03月15日
有效性： 有效 发文日期： 2021-03-15 11:28:39
成果简介：竹笋、香菇、木耳等食材营养丰富、味道鲜美，而且还有很高的药用价值。如具有提高人体免疫力，降血压，降低胆固醇，预防和治疗多种疾病，延年益寿等功效。采用米曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌及一些特殊功能菌纯菌株耦合发酵，发酵过程危害可控。发酵过程中添加功能寡糖、微量元素等功能因子，通过微生物转化，人体吸收利用率明显提高。然后在发酵得到酱坯的基础上根据销售地区人群需求调配口味（如：麻辣、香辣、新奥尔良等），生产具有一定保健功能的发酵调味酱。产品形式多样，即可作为罐头装的正餐作料，又可作为开袋即时的休闲食品，还可作为膏状的沾酱等等。工艺路线：
项目负责人：汪超，电话：18986138612
