系列发酵豆制品的研发
索引号 ： 011336941/2021-06319 文 号 ： 无
主题分类： 科技 发文单位： 咸宁市科技局
名 称： 系列发酵豆制品的研发 发布日期： 2021年01月25日
有效性： 有效 发文日期： 2021-01-25 09:46:51
成果简介：纳豆与豆豉是我国的传统发酵豆制品，由于纳豆气味和滋味不为消费者所喜爱，现多为日本民众所推崇。课题组将黄豆浸泡蒸煮后先接种红曲菌发酵，再接种纳豆菌发酵，风味大大改善，而且有了酯香味。纳豆中纳豆激酶活力为4220+101.24IU/g；红曲纳豆成品经检测，游离氨基酸增加了7倍（黄豆中22种游离氨基酸百分含量为0.792%，纳豆中的含量为5.674%，红曲纳豆中的含量为5.556%，湖北农科院检测中心数据），且产生了新的氨基酸，如GABA（百分含量为0.020%，湖北农科院检测中心数据），营养价值和功能价值得到了提高，随着消费者对产品的逐渐认可，市场前景将非常广阔。工艺流程：
项目负责人：汪超，电话：18986138612
