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富硒发酵薇菜的研发

索引号 : 011336941/2021-04767 文       号 :

主题分类: 科技 发文单位: 咸宁市科技局

名       称: 富硒发酵薇菜的研发 发布日期: 2021年01月13日

有效性: 有效 发文日期: 2021-01-13 15:33:24

成果简介:湖北省恩施州被称为世界硒都,硒资源比较丰富,薇菜为恩施地区的特色蔬菜,也含有硒元素。薇菜味苦涩,不宜直接食用,采用漂烫工艺处理后,苦涩味不减,虽然营养价值高,但不为消费者所接受,一般漂烫包装后出口韩国、日本,附加值低。团队采用先腌制、后发酵的工艺,得到的薇菜样品,色泽不变、脆度增加、滋味由苦涩变为香而微酸,硒含量为34mg/kg、乳酸菌含量为6.5×107cfu/g(武汉质检所数据),品质大大提升,增加了附加值。工艺流程如下:

项目负责人:汪超,电话:18986138612