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功能性发酵果醋系列产品的研发

索引号 : 011336941/2020-21923 文       号 :

主题分类: 科技 发文单位: 咸宁市科技局

名       称: 功能性发酵果醋系列产品的研发 发布日期: 2020年12月07日

有效性: 有效 发文日期: 2020-12-07 15:19:08

成果简介:响应国家节约粮食、大力开展果蔬深加工的方针政策,依据面向市场、面向消费者的研发思路,团队研发了功能性发酵果醋系列产品。依靠湖北省丰富的果蔬资源,如火棘、木瓜、板栗等,经过二次发酵,酿造果醋。大米经过工艺处理成为萌芽米,γ-氨基丁酸(GABA)含量从1.58mg/100g提高到16mg/100g,GABA具有明显的降血压效果。

木瓜灵芝醋是以萌芽米、木瓜为主料,以高产莫纳克林K的红曲和灵芝为功能原料,采用液固回流发酵工艺酿造而成(GABA为1.76mg/100mL、灵芝多糖为0.69mg/100mL,武汉质检所数据);板栗灵芝醋是以板栗、灵芝发酵液为原料,采用液固回流发酵工艺酿造而成。木瓜灵芝醋的工艺流程:

?项目负责人:汪超,电话:18986138612

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