紫薯生物法生产花青素联产紫薯食品
索引号 ： 011336941/2020-14557 文 号 ： 无
主题分类： 科技 发文单位： 咸宁市科技局
名 称： 紫薯生物法生产花青素联产紫薯食品 发布日期： 2020年09月24日
有效性： 有效 发文日期： 2020-09-24 09:57:53
成果简介：
紫薯中含有0.2-1.2%的花青素，含有1-5%的蛋白质，20%的淀粉。
采用生物酶技术替代乙醇溶剂提取技术，常温水提取花青素，经过膜分离技术结合树脂层析技术生产高色价的花青素。
提取花青素后将剩余的蛋白质、淀粉浓缩制成紫薯粉。
花青素又叫纯天然色素，在不同的酸碱度下可任意改变颜色，是食品行业的万能着色剂。是苏丹红等化学色素的替代品。由于其具有抗氧化抗菌作用，又可以作为食品防腐剂。市场价格为每单位色价12元，每吨60万元。
紫薯粉可以作为食品厂的原材料，加工成紫薯膨化饼、紫薯片等多种食品。作为原材料出售每吨1.1-1.5万元。
本项目正在完成工业化。
项目负责人：万端极，电话：15377581539
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